|
|
Gestoomde Hartige Custard
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100gr in kleine blokjes gesneden kipfilet* 2 theelepels sake(rijstwijn) of droge sherry* 2 grote gedroogde paddestoelen* 1 eetlepel sojasaus* 6 en een halve dl dashi of bouillon* 8 blaadjes spinazie* 4 gepelde grote garnalen* 4 eieren* 1 eetl mirin* (zee)zout*
Voorbereiding:
Besprenkel de blokjes kipfilet met de sake en laat alles ca 10 min staan.Week de gedroogde paddestoelen ca 20 min in wat warm water. Verwijder de steeltjes van de paddestoelen en snijd de hoedjes in kleine stukken.
Bereidingswijze:
Kook de geweekte stukjes paddestoel ca 5 min in een pan met 2 theelepels van de sojasaus en 1/2 dl van de dashi of de bouillon. Laat de stukjes paddestoel uitlekken. Blancheer de spinazieblaadjes 2 min in een pan met wat kokend water. Laat de spinazieblaadjes uitlekken.
Bestrooi de gepelde garnalen met wat (zee)zout. Klop de eieren los in een kommetje. Voeg de mirin, de rest van de sojasaus, de rest van de dashi of de bouillon en wat zout toe en roer het mengsel goed dooreen.
Verdeel de blokjes kipfilet, de stukjes paddestoel en de garnalen over 4 kleine kommetjes. Schenk het eiermengsel in de kommetjes. Dek de kommetjes af met een dekseltje of met aluminiumfolie.
Stoom de custard ca 15 min in een stoompan tot het eiermengsel is gestold. Leg de blaadjes geblancheerde spinazie de laatste 3 min van de stoomtijd op de custard.
|
|
|